Wiener Schnitzel z sałatką ziemniaczaną (BF-133)

103 zł

Cena za porcję: 25,75 zł


Ilość porcji: 4
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (19-08-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 274.32 | Węglowodany: 12.17g (w tym cukry: 0.13g) | Tłuszcze: 22.12g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 6.17g | Sól: 0g

Wiener Schnitzel czyli cielęcy kotlet, w chrupiącej panierce, narodził się w Austrii i uznawany jest obecnie za jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań tego kraju.
Nazwa Wiener Schnitzel została użyta po raz pierwszy w XIX wieku przez Annę Marię Neudeckers w jej książce kucharskiej, opublikowanej w 1831 roku. Od tamtej pory zdążyła ona obiec nie tylko pobliskie kraje, ale nawet najbardziej odległe zakątki.

Chociaż niewątpliwie to Austriacy właśnie uchodzą za twórców tego przysmaku, co do pochodzenia dania, pojawiają się jednak pewne wątpliwości. Historia nie jest jasna, w związku z czym, od wieków toczą się spory, kto tak naprawdę po raz pierwszy przygotował udziec cielęcy, w chrupiącej panierce, który podbił serca wszystkich. Już od połowy XIX wieku, pomiędzy Austriakami a Włochami, toczy się zacięta dyskusja, kto był pomysłodawcą, a kto danie to po prostu skopiował. Dziwicie się dlaczego Włosi są zaangażowani w ten spór ? A no dlatego, że mają oni w swoim dorobku Cotoletta alla milanese i twierdzą, jakoby on właśnie miał zainspirować Austriaków do stworzenia Wiener Schnitzel. Hipoteza ta co prawda nie znajduje żadnego potwierdzenia w historycznych źródłach, jednakże wiele wskazuje na to, że może być ona prawdziwa. Według jednej z legend, danie, to miał przywieźć do Austrii z Włoch, Feldmarschall Radetyzky, dopiero w 1857 roku. Wprawdzie teoria ta została jakiś czas temu obalona przez jednego ze słynnych badaczy językowych, jednakże sprawia ona, że budzą się w nas coraz częściej wątpliwości, co do tego, jak było naprawdę. Wysoce prawdopodobne jest, że nie uda się już tej kwestii rozsądzić, dlatego też w sporze tym zyskuje Austria, bo to ona w świadomości większości z nas, uchodzi za ojczyznę sławnego dania.

Zainspirowani intrygującą historią oraz doskonałym smakiem, spróbujemy więc wspólnie przygotować kotlet, znany dziś wszystkim na całym świecie, który dał początek innym, podobnym potrawom, m.in. tak popularnym kotletom schabowym, przygotowywanym z wieprzowiny.

Pomimo łudzącego podobieństwa, możecie być pewni, że dziś przyrządzicie i zaserwujecie swoim gościom nie kotleta mediolańskiego, ani nie sznycla po wiedeńsku, a sznycla wiedeńskiego. Nie dajcie się zwieść kotletom, które określane są mianem „ po wiedeńsku”, bowiem jest to tylko nieudana kopia prawdziwego sznycla, otrzymywana z mięsa gorszej jakości.

Nazwa Wiener Szyncel zarezerwowana jest bowiem dla kotleta, którego otrzymujemy z udźca cielęcego. Powinien być on rozbity na grubość ok. 3 mm, obtoczony panierką, przygotowaną z jajek, bułki tartej oraz mąki. Bardzo ważne jest, żeby panierka ta była „lekka” i nie przylegała do mięsa, dzięki czemu, podczas smażenia, stworzy nam się prawdziwie chrupiąca warstwa. Kotlet w takiej postaci, może być określony chronioną prawem austriackim nazwą.

Prawdziwy sznycel wiedeński smażony jest na klarowanym maśle oraz smalcu, które wykorzystuje się w dużej ilości, żeby mięso udało się usmażyć na całej powierzchni równomiernie. Kotleta smażymy z obu stron, na złocisty kolor, nie rzadko, podrzucając go wraz z patelnią, żeby zapewnić oderwanie się panierki od mięsa. Pod koniec smażenia, kiedy danie jest już prawie gotowe, z wierzchu kładziemy kawałek masła, które po rozpuszczeniu, sprawi, że nasze kotlet będzie rozpływał się w ustach.

Wiener Schnitzel, serwowany jest w klasycznym wydaniu, z kawałkiem cytryny, którą należy skropić mięso. Zwykle występuje on u boku sałatki ziemniaczanej i w taki sposób też proponujemy go Wam dziś. W razie potrzeby, sałatkę można jednak zamienić na zupełnie dowolny dodatek, jak np. frytki czy opiekane ziemniaki. Podobnie jest z cytryną. Zamiast niej możecie znaleźć na talerzu kapary, anchois oraz natkę pietruszki.


Czas przygotowania: 45 min.


Alergeny i alergie pokarmowe: zboża zawierające gluten, jaja i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Udziec cielęcy
Mąka pszenna
Bułka tarta
Jajka
Smalec
Masło klarowane
Masło
Cytryna
Ziemniaki
Świeża pietruszka
w domu W domu potrzebujesz:
  • Pieprz
  • Sól
  • Potrzebne przybory: garnek, patelnia, deska do krojenia, trzy miski lub talerze
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.