Strangozzi z czarną truflą – Strangozzi al tartufo nero (BF-009)

Czym są strangozzi ?
żeby nie mylić strangozzi z tagliatelle, fettucine czy spaghetti, należy zapamiętać, że jest to długi, gruby makaron, o chropowatej powierzchni. Przygotowywany jest z mąki z pszenicy zwyczajnej, wody oraz soli. Chociaż jest to produkt regionalny, z którego słyną Foligno oraz Spoleto, makaron popularny jest w całych Włoszech.

Pomimo tego, że uznawany jest za tradycyjny produkt agro-spożywczy i reprezentuje dawną kuchnię Umbrii, produkt ten, nazywany jest w różny sposób w zależności od regionu: : stringozzi, strengozzi, strongozzi. W Perugii znany jest pod nazwą umbricelli, zaś w prowincji Terni ciriole lub manfricoli.

Makaron jest prosty i lżejszy od tagliatelle, ponieważ przygotowywany jest bez użycia jajek. świetnie komponuje się on z wieloma różnymi sosami i dodatkami. Początkowo serwowany
był z pikantnym sosem pomidorowym – typowe strangozzi alla spolentina.
Obecnie strangozzi możemy spotkać w towarzystwie prawdziwków, Rydzynek, szparagów, bobu, pancetty czy kiełbasek.
Za najbardziej klasyczny przepis uznawany jest jednak ten z czarnymi truflami z Norci-
tartufo nero di Norcia.

Cechy:
Ciasto na makaron strangozzi wyrabiane jest ręcznie, rozwałkowywane na grubość od 2 do 4 mm. Następnie krojone na grube paski około 4 mm szerokości i 30 cm długości. Strangozzi są sprzedawane na rynku pod nazwą produktu uregulowaną prawnie nr 8.

Historia i pochodzenie:
Nazwa strozzapreti pochodzi od słów strangolare, czyli dusić oraz prette, czyli ksiądz. Wyglądem przypominał on bowiem garotę, a więc urządzenie, przy pomocy którego rewolucjoniści dusili kapłanów w czasie walki o wyzwolenie środkowych Włoch spod zwierzchnictwa Państwa Kościelnego.

Istnieje także inna legenda, która mówi, że Federico Barbarossa, podczas postoju na zamku – Castello di Pissignano, tak bardzo zasmakował w daniu Strangozzi al tartufo, ze zdecydował się odpuścić zrabowanie okolicznych miasteczek-Foligno i Spoleto.

Strangozzi alla spolentina- makaron w innej wersji:
Strangozzi Alla spolentina powstaje z połączenia oryginalnych, ale prostych składników, o
niezawodnym smaku. Ojczyzną tego dania jest położone na terenie Umbrii Spoleto.
Do przygotowania makaronu potrzebujemy świeżych pomidorów, czosnku, oliwy z oliwek oraz natki pietruszki.
Należy zarumienić czosnek na patelni z odrobiną oleju, następnie dodać pomidory i doprawić solą do smaku ( ew. dodać szczyptę cukru, żeby pomidory straciły gorzki posmak). Po upływie 15 minut sos należy wymieszać z uprzednio ugotowanym makaronem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Czas przygotowania: 40 min.

Alergeny i alergie pokarmowe: ryba, zboża zawierające gluten