Sopa de quinua – oryginalna ekwadorska zupa z quinua (BF-149)

Ekwador, znany jako kraj zup, może się pochwalić ponad 750 przepisami na zupy, które podaje się praktycznie o każdej porze dnia i nocy. Do ich przyrządzania wykorzystuje się każdy dar natury, w jaki ten żyzny kraj obfituje. Jednym z takich wyjątkowych darów jest bez wątpienia quinua, znane jako legendarne złote ziarno Inków.

Znane i uprawiane od wieków, quinua ma wysokie wartości odżywcze. Nic dziwnego ze ma wielowiekowa tradycje kulinarną. Legenda głosi, że Inkowie spożywali quinua przed wyruszeniem do bitwy, aby wzmocnić ciała i zachować siły przez długie godziny . Do dziś ziarno jest wysoko cenione przez andyjskich Indian jako ich podstawowe pożywienie Na bazie quinua ich przodkowie sporządzali zupy, tortille, empanady i potrawki. Do ich przygotowania wykorzystywali deszczówkę, korzenie roślin i zioła. Pożywienie przyrządzane na bazie quinua aborygeni podawali niemowlętom, które nie mogły być karmione piersią.

Światowa Organizacja Zdrowia uznała quinua jako jedno z najbardziej kompletnych składników pożywienia, dzięki swoim wyjątkowym wartościom odżywczym. Posiada wysoką zawartość białek, błonnika i czynników bioaktywnych takich jak żelazo i cynk. Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym, quinua jest cenione jako czynnik wzmacniający odporność i wspomagający walkę z chorobami chronicznymi a nawet z rakiem.
Obecnie quinua staje się coraz bardziej popularne na całym świecie i powstaje mnóstwo książek z przepisami. Możliwości zastosowania quinua są zaskakujące : robi się z niego przystawki, desery, zupy, kremy, surówki i pieczywo.

My jednak zrobimy tradycyjną ekwadorską zupę z quinua. Rozkoszując się jej rozgrzewającym smakiem możemy przenieść się w wyobraźni na wysokie andyjskie laki paramo, właśnie tam gdzie rośnie quinua.

Czas przygotowania: 60 minut plus 1 godzina moczenia quinua

Alergeny i alergie pokarmowe: Może zawierać gluten, jaja, soję, seler, sezam, mleko (z laktozą) i gorczycę., marchew i produkty pochodne