Ravioli capresi (BF-016)

106.5 zł

Cena za porcję: 26,63 zł


Ilość porcji: 4
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (29-01-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 135.98 | Węglowodany: 18.1g (w tym cukry: 0.25g) | Tłuszcze: 3.99g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 7.58g | Sól: 0.01g

Chociaż ravioli zazwyczaj kojarzą się z włoskim regionem Lombardia, to przepis, według którego spróbujemy wykonać nasze ravioli, pochodzi z wyspy Capri, która administracyjnie należy do Kampanii.

Ravioli- co to takiego?
„Nie robili nic innego oprócz przygotowywania makaronu oraz ravioli” – tak mniej więcej pisze w jednym ze swoich dzieł wielki włoski poeta Boccaccio. Coś w tym jest… Także obecnie nie ma dnia, w którym nie pojawiłby się nowy przepis na ravioli, które z czasem stało się typową pozycją w menu kuchni włoskiej. Dziś jest to jeden z najbardziej znanych i rozpowszechnionych produktów, z których słynie Italia. Ravioli znane są na całym świecie w przeróżnych odsłonach. Serwowane są w rosole, z sosami oraz z różnymi innymi dodatkami. Najczęściej występują w postaci kwadratów, wykonanych z ciasta jajecznego, wypełnionych farszem, przygotowanym na bazie mięsa, ryb lub sera.

Historia ravioli: pasta o wielu nazwach
Historia ravioli obecnie jest bardzo trudna do odtworzenia, ponieważ z biegiem lat wszelkie ślady po niej zostały zatarte. Wpływ na to miał przede wszystkim fakt, że ravioli rozprzestrzeniły się po całym terytorium Włoch, a także po świecie (istnieją różne warianty w Niemczech, Chinach, Japonii, Tajlandii czy Mongolii, które wywodzą się z włoskich „pierożków”). Różne nazwy, pod którymi występują ravioli w zależności od wersji, sprawiły, że trudno jest odnaleźć jednoznaczny, prosty szlak ich ewolucji.

W samych Włoszech, w zależności od wielkości czy wypełnienia funkcjonują pod różnymi nazwami. W Piemoncie spotkacie ravioli o wyjątkowo małym rozmiarze, zwane agnolotti, czyli aniołki, częściej słyszmy jednak o ortello lub tortellino – wersji, z której słyną Lombardia, Toskania, Emilia Romania. Znane są także słynne w Ligurii pansotti, popularne w Piacentino i okolicach Parmy anolini, a także cappellacci, które spotkamy w Ferrarze.

Za każdą z tych nazw, kryje się różny proces wyrabiania, inne ciasto albo (przede wszystkim) różny farsz. Ze względu na te liczne różnice to właśnie ravioli są tak bardzo wyjątkowe. Ich powszechna obecność we Włoszech świadczy o kontynuacji starożytnej tradycji, która, pomimo tak wielu różnic, nigdy nie wygasła.

Przyglądając się dziejom historii właśnie, można spróbować wysunąć hipotezę na temat ich narodzin. Najprawdopodobniej danie na kształt ravioli było już znane w czasach starożytnego Rzymu. Pewne jest, że również w czasach średniowiecza istniała wersja „pierożków”, a więc ciasto wypełnione farszem, które następnie gotowane było w bulionie lub smażone na tłuszczu.
Bardziej pewna wersja, prowadzi nas do miejscowości Gavi Ligure, małej rzeczywistości, w której genewski kucharz po raz pierwszy użył nazwy „ Ravioli”.

Wiadomo, że taki rodzaj ciasta znany był już w 1200 roku, w okresie, z którego pochodzą pierwsze piśmienne świadectwa. Ravioli swoją popularność zawdzięczają przede wszystkim włoskim festiwalom (tzw. Fiera) oraz licznym targom, na których w zależności od regionu wstępowały w różnej postaci. Pewne jest, że ravioli od zawsze uchodziły za coś wyjątkowego, bowiem, jak już wspomniano, pojawiają się one nawet w dziełach Boccaccio, który w „Dekameronie” wymienia ravioli na liście smakołyków, dostępnych w Kukanii- Krainie Pieczonych Gołąbków- uchodzącej według średniowiecznej legendy za bajeczne miejsce wiecznej szczęśliwości, obżarstwa i nicnierobienia.

INNA WERSJA DANIA :
Jeden, dziesięć… tysiące sposobów na wypełnienie ravioli
Jak już zostało wspomniane, we Włoszech zostało wymyślonych dziesiątki, jeśli nie setki wersji przepisów na farsz do tego wyjątkowego ciasta. Można je podzielić na cztery głównie kategorie, wyszczególnione według fundamentalnych zasad.

Pierwsza z nich to farsz na bazie mięsa, druga to farsz na bazie warzyw, trzecia przewiduje farsz na bazie ryb i ostatnia, czwarta kategoria stanowi połączenie wszystkich tych kombinacji.

Alternatywę dla naszego przepisu stanowią „ Ravioli del “plin”  piemontesi”, zaklasyfikowane do ostatniej z naszych kategorii. Jest to wersja, która również cieszy się ogromną popularnością we Włoszech. Ich farsz według oryginalnej receptury powstaje na bazie mięsa oraz warzyw.
Termin „ plin” w dialekcie Piemontu oznacza szczyptę lub uszczypnięcie i wskazuje na gest, przy pomocy którego ciasto jest „zamykane”. Nazwa ta poza tym odnosi się do zmniejszonych rozmiarów ravioli.

Przepis na Ravioli capresi
Pomimo istnienia nieskończenie wielu wersji ravioli, możemy wyróżnić wśród nich te wyjątkowe, które są szczególnie znane i oficjalnie znajdują się na liście tradycyjnego tradycyjnego dziedzictwa kulinarnego Włoch.

Ravioli capresi – danie typowe dla terytorium z którego wzięło swoją nazwę- wyspy Capri. Ravioli te są szczególne, ponieważ przygotowuje się je bez dodatku jajek do ciasta. Składają się więc wyłącznie z mąki, wody i soli. Z tego też względu przygotowanie ciasta, nie powinno stanowić większego problemu.


Czas przygotowania: ok. 60 min


Alergeny i alergie pokarmowe: jaja i produkty pochodne, zboża zawierające gluten, mleko i produkty pochodnemleko i produkty pochodne

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Jajka
Mąka pszenna
Ser Scamorza Affumicate
Ser Parmezan
Majeranek świeży
Pomidorki
Czosnek
Bazylia
Papryczka chilli
w domu W domu potrzebujesz:
  • Oliwa z oliwek
  • Pieprz
  • Sól
Potrzebne przybory:
    miska, wałek do ciasta, garnek
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.