Pizza fritta alla napoletana, pizza smażona w głębokim oleju (JB-009)

62 zł

Cena za porcję: 12,40 zł


Ilość porcji: 5
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (28-10-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 510.09 | Węglowodany: 16.02g (w tym cukry: 0.25g) | Tłuszcze: 46.53g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 5.76g | Sól: 0.34g

Pizza Fritta czyli po prostu smażona pizza, cieszy się we Włoszech wcale nie mniejszą popularnością, jak klasyczna pizza z pieca. Poza metodą przyrządzania, obie prawie niczym się od siebie nie różnią. Zarówno w przyapadku jednej, jak i drugiej oprócz najważniejszego aspektu, czyli odpowiedniej konsystencji ciasta, istotne są również składniki, których używa się do uzupełnienia jego smaku. Zazwyczaj w smażonej włoskiej pizzy znajdziemy różnej maści lokalne kiełbasy oraz wędliny, ser Provola, mięsne kulki oraz popularne w wielu regionach warzywo- cime di rapa, które możemy określić jako zieleninę, pochodzącą z tej samej rodziny co brokuł, kalafior i brukselka. Na przestrzeni lat składniki te stale ulegały zmianie i było to związane nie tylko z ogólnymi preferencjami wyrafinowanych, włoskich podniebień, ale przede wszystkim z sytuacją geo-polityczną kraju.

Dla przykładu, w czaie drugiej wojny światowej składniki, dobierano zupełnie przypadkowo, kierując się najważniejszym kryterium tego, co akurat było dostępne i znajdowało się w zasięgu ręki. Zwykle był to ser ricotta oraz skwarki- kawałki wieprzowego tłuszczu, odrzucone podczas selekcjonowania części, nadających się do spożycia.

Niezmienny był natomiast sposób serwowania naszej chrupiącej pizzy. W Neapolu, uważanym za ojczyznę tego przysmaku, podawano ją od razu po wyjęciu z głębokiego tłuszczu. W takiej samej postaci znajdziecie ją również obecnie na ulicach miasta, położonego u podnórza Wezuwiusza. Zawiniętą w kawałek papieru, smakować możesz, przechadzając się wśród ciasnych zakamarków, pełnych gwaru, powodowanego dzwiękiem małych silniczków. Oczywiście istnieje też możliwość uzupełnienia bilansu kalorycznego przed spacerem na miejscu, w klimatycznej pizzerii. Wśród najbardziej popularnych lokalnych miejsc, które oprócz klasycznej pizzy z pieca, mają w swojej ofercie również blizniaczą siostrę w wersji smażonej, znajdziecie przede wszystkim Masardona. Już od 1945 roku serwuje ona obficie wypełnioną smażoną pizzę, z pomidorami, ricottą, mięsnymi skwarkami oraz serem Provola. Jeśli tylko nadarzy się okazja, warto zajrzeć również do Figliole, w której znajdziecie dokładnie taką samą pizzę, jaką niegdyś przygotowywały domowe gospodynie. Kiedy najpierw skosztujecie pizzy, wykonanej według naszego przepisu, warto przy okazji, zweryfikować jej smak, konfrontując go z oryginalną wersją. Wtedy przekonacie się na ile udało Wam się odtworzyć smak prawdziwej Pizza Fritta.

Z historycznych zapisków, znalezionych na terenie Neapolu, dowiadujemy się, że zanim nasza smażona pizza na stałe podbiła serca, najpierw Neapolitańczyków, a pózniej mieszkańców innych regionów, ich przodkom znana była jej poprzedniczka czyli zeppolelle. Były to chrupiące, drożdżowe smakołyki, smażone również na głębokim tłuszczu, wypełnione w środku miodem, o których pisał włoski poeta Giovanni Battista del Tufo. Ich następcą była kolejno słona wersja czyli baccalà, w której miód został bezpowrotnie zastąpiony przez tuńczyka, a z czasem również sardynki. Dopiero długo potem, bo w czasie II wojny światowej, zmuszeni przez sytuację mieszkańcy Neapolu, zdecydowali się zmodyfikować tradycyjny przepis i usmażyć po raz pierwszy ciasto na głębokim tłuszczu, które następnie,,puchło” , zapewniając uczucie sytości na długi czas. W okresie tym tradycyjna okrągła pizza z pieca stanowiła w Neapolu luksus. Brakowało nie tylko składników, które można by na niej było położyć, ale przede wszystkim pieców, opalanych drewnem, które zniszone zostały podczas walk.

W latach powojennych smażona pizza przyrządzana była przez pizzermanów, którzy w wolne dni od pracy w pizzerii, przygotowywali w małych jednopokojowych mieszkaniach, z niskimi sufitami, z których drzwi wychodziły prosto na ulicę pełną głodnych ludzi, sycącą pizzę dla najuboższych. W ten sposób starali się oni zarobić trochę grosza, żeby przetrwać ten trudny dla wszystkich okres po zakończeniu wojny. Zajęcie to nie zawsze było jednak dochodowe, o czym świadczy włoska nazwa, którą Włosi określali smażoną pizzę a ogge a otto. Wzięła się ona od tego, że pizzę bardzo często “kupowano” na kredyt, którego spłata następowała zwykle w ciągu ośmiu dni od daty zakupu. Z biegiem czasu, zajęcie to w miejskich gospodarstwach domowych przejęły kobiety, które troszczyły się nie tylko o przygotowanie smakołyków, ale również o ich sprzedaż. W popularnym filmie Vittorio de Sica “ Złoto Neapolu”, możemy zobaczyć Sophię Loren w roki kobiety, sprzedającej pizzę, która krzyczy : “ Jesz dzisiaj, płacisz za osiem dni”.

Pizza Fritta zawędrowała z położonego w południowej części Włoskiego Buta Neapolu do różnych innych, nawet bardziej oddalonych zakątków, zyskując mniejszą lub większą popularność. W wielu regionach funkcjonowała pozniej pod inną, miejscową nazwą, która zwykle w lokalnym dialekcie, nawiązywała albo do jej kształtu, albo oryginalnej nazwy.

Ślady po tym znajdziemy również obecnie, obserwując liczne wydarzenia, poświęcone temu przysmakowi właśnie. W Strangolagalli, w drugą sobotę pazdziernika, organizowana jest Sagra della Stesa- święto, podczas którego skosztujecie smażonej pizzy w najbardziej klasycznej postaci, ewentualnie z pokrojonymi dodatkami, serem lub warzywami, nazywanej lokalnie również stesa.

W Cervaro, które również leży na terenie Lacjum, jest obchodzony natomiast Dzień Smażonej Pizzy (La giornata della pizza fritta), którą serwuje się z dodatkim mortadeli. Nazywana tu w lokalnym dialkcie Pizz Fritt ma za sobą długą historię : Gospodarze nie używali drożdży, ale odlewali odrobinę ciasta, którą oddwali potem sąsiadom do przyrządzenia kolejnej pizzy. Ci zobowiązani byli natomiast do przekazania tradycji kolejnemu gospodarstwu.

Święto pizzy obchodzone jest również w innych pobliskich miejscowościach. Jeśli kiedyś przypadkiem znajdziecie się w Poli, położonym na terenie prowincji Frosinone, rozejrzyjcie się dookoła, czy akurat nie trafiliście na Sagra della Pizza Fritta. Jeśli spotkalibyście się z inną nazwą – Sagra della Ciccia Fritta, śmiało możecie skosztować oferowanych w tym czasie smakołyków, ponieważ jest to lokalna wersja klasycznej Pizza Fritta z Arezzo.


Czas przygotowania: 2h 10min.
Potrzebne przybory: robot plenarny, folia spożywcza, papier do pieczenia, ręczniki papierowe, rondel do smażenia w głębokim oleju, łyżka cedzakowa, termometr spożywczy


Alergeny i alergie pokarmowe: zboża zawierające gluten,, mleko i produkty pochodne, soja i produkty pochodne

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Mąka 00
Suszone drożdże
Ser ricotta
Ser Provola
Salami
Krojone pomidory
Bazylia
Olej słonecznikowy
w domu W domu potrzebujesz:
  • Pieprz
  • Sól
    Potrzebne przybory: robot plenarny, folia spożywcza, papier do pieczenia, ręczniki papierowe, rondel do smażenia w głębokim oleju, łyżka cedzakowa, termometr spożywczy
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.