Parmigiana di Melanzane- Włoska zapiekanka z bakłażana (BF-064)

90 zł

Cena za porcję: 18,00 zł


Ilość porcji: 5
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (10-06-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 77.97 | Węglowodany: 3.63g (w tym cukry: 1.15g) | Tłuszcze: 4.83g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 4.1g | Sól: 0.04g

Parmigiana di melanzane to danie typowe dla kuchni południowego regionu Włoch, w kwestii którego, Sycylia oraz Neapol toczą zacięty spór do dzisiaj. Dotyczy on przede wszystkim jego pochodzenia, tzn. gdzie tak naprawdę potrawa ta pojawiła się po raz pierwszy. W związku z tym, że nie zachowały się żadne pisma historyczne, które pozostawiałyby jakiś ślad na ten temat Sycylia, Neapol, a także Parma niestrudzenie dyskutują nad tym, komu rzeczywiście należy przypisywać tę zasługę.

Przemierzając Italię od północy na południe, łatwo się przekonać, że na przestrzeni lat, zgromadzono bardzo wiele różnych przepisów na naszą potrawę, które modyfikowane były według preferencji mieszkańców poszczególnych regionów. Co ciekawe, na Sycylii znajdziecie nawet wariant, z dodatkiem czekolady!

Nie do końca jasne jest również to, która z popularnych wersji dania powinna zostać uznana za tę główną. Najważniejszy wspólny element ich wszystkich to oczywiście bakłażan, połączony według powtarzalnego schematu z innymi składnikami, w końcowym etapie zapiekany.

Parmigiana di melanzane należy raczej do grupy dań kalorycznych. W 70 % składa się z tłuszczy, jednak zawiera ona również sporo białka oraz węglowodanów. Z tego też względu, z całą pewnością, nie jest to idealna propozycja dla osób, które przywiązują szczególną wagę do zbilansowanej diety. Faktem jest jednak, że każdy, kto trzyma taką dietę, kosztując kęsa kremowej „zapiekanki” od razu zapomni od nadprogramowych kaloriach i ich ewentualnych efektach ubocznych.

Bakłażana w kuchni europejskiej zaczęto używać dość późno, bo miało to miejsce około 1700 roku, przede wszystkim ze względu na złą sławę, którą był owiany przez długi czas i która daje o sobie znać również obecnie. Mniej więcej w tym samym czasie dotarł do Starego Kontynentu również pomidor. Fakt ten sprawia, że wysoce prawdopodobne są przypuszczenia, wedle których pierwsza Parmigiana di melanzane pojawiła się w drugiej połowie XVIII wieku bądź też na początku kolejnego stulecia. Według niektórych źródeł nazwa Parmigiana, pochodzi od słowa parmiciana, które w dialekcie sycylijskim oznaczało żaluzję- warstwy tego dania, które układa się naprzemiennie, przypominają ponoć o jej konstrukcji. Poza tym zwolennicy teorii, zgodnie z którą, nasze danie narodziło się właśnie na Sycylii, odwołują się do tego, że w czasie I wojny światowej, do jej przygotowania używało się sera Pecorino Siciliano, co również potwierdzałoby tę hipotezę.
Zwolennicy teorii, według której Parmigiana narodziła się w Neapolu, odwołują się natomiast przede wszystkim do źródeł pisanych, m.in. dzieła autora Ippolito Cavalcanti, który w 1837 opublikował „La Cucina Teorico Pratica”. W kolejnym wydaniu książki został dodany przepis „Melanzane alla parmigiana”. Najprawdopodobniej słowo parmigiana, odnosiło się tu ich zdaniem do nazwy sera.

Ze względu na obecność lokalnych składników, pochodzących z Parmy, mieszkańcy tego miasteczka również roszczą sobie prawa i uznają, że przepis należy do ich dziedzictwa. Odwołują się poza tym do popularnej w ich regionie metody, warstwowego komponowania warzyw, która miałaby zapoczątkować koncepcję Parmigiany.
Sycylijska, neapolitańska, parmeńska… Trudno będzie rozsądzić, gdzie tak naprawdę danie to pojawiło się po raz pierwszy i prawdopodobnie nigdy nie uda się już tego dokonać, dlatego najlepiej będzie ją zdefiniować po prostu jako włoską.


Czas przygotowania: 1h 35 min.


Alergeny i alergie pokarmowe: białko, mleko i produkty pochodnemleko i produkty pochodne

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Bakłażan
Ser Parmezan
Bazylia
Ser Mozzarella w zalewie
Krojone pomidory
Czosnek
w domu W domu potrzebujesz:
  • Oliwa z oliwek
  • Olej z orzeszków arachidowych
  • Cukier
  • Pieprz
  • Sól
Potrzebne przybory:
    patelnia, wyposażona w powłokę nieprzywierającą, naczynie żaroodporne, deska do krojenia, tarka
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.