Le sarde a beccafico alla palermitana – przepis na smakowite sardynki z Palermo (BF-127)

66 zł

Cena za porcję: 13,20 zł


Ilość porcji: 5
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (26-02-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 134.32 | Węglowodany: 7.41g (w tym cukry: 1.51g) | Tłuszcze: 4.49g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 14.54g | Sól: 0g

Le sarde a beccafico, których nazwa oryginalna w dialekcie sycylijskim brzmi sardi a beccaficu, występują na Sycylii nie tylko w formie przekąski, ale serwowane są również jako danie główne. Ze względu na ich smak oraz długoletnią tradycję, na najpiękniejszej z włoskich wysp, spotkacie się z nimi na każdym kroku.

Możecie być jednak pewni, że w zależności od tego, w której z jej części się znajdziecie, będą one smakowały inaczej. Chodzi tu nie tylko o różnorodny dobór składników, ale przede wszystkim sposób przyrządzenia ryby. Dziś spróbujemy wykorzystać przepis z Palermo. Nasze danie szczególnie popularne jest jednak nie tylko tam, bowiem Katania oraz Mesyna, również wypracowały w swoim dorobku kulinarnym tradycyjne receptury, które charakterystyczne są tylko dla nich. Ich mieszkańcy wyspecjalizowali się w przyrządzaniu dania, a sam proces wykonania, doprowadzili do perfekcji, do tego stopnia, że dziś możemy określać go mianem sztuki. Wynikiem tego było wpisanie potrawy na listę Tradycyjnych Produktów Agro-Spożywczych i nadanie jej specjalnego odznaczenia P.A.T.

Historia dania:
Nazwa dania pochodzi od włoskiego słowa „beccafico”, które oznacza gajówkę, a więc małego ptaka wędrownego z rodziny pokrzewkowatych. Niegdyś były one celem sycylijskich szlachciców, którzy trudnili się polowaniem po lokalnych lasach. Ptaki serwowano potem, wypełnione farszem, do którego przygotowania wykorzystywano ich wewnętrzne narządy oraz flaki. Danie to było niezwykle smaczne i uchodziło za prawdziwy rarytas. Postrzegano je jako przysmak, zarezerwowany wyłącznie dla wyższych warstw społecznych. Zainspirowana, biedniejsza ludność Sycylii, zdecydowała się stworzyć coś na kształt dania bogatych sycylijczyków, na co każdy mógł sobie pozwolić, niezależnie od statusu społecznego. Wybrali więc sardynki, które były dostępne dla wszystkich.. Postanowili wypełnić je farszem, przygotowanym z bułki tartej oraz orzeszków piniowych. Stąd też dzisiejszy przepis, który przewiduje pieczenie niewielkich rybek, nadziewanych mieszkanką bułki tartej, oliwy, natki pietruszki oraz czosnku i rodzynków sułtańskich.

Różne warianty dania :
Obok wersji, którą dziś przygotowaliśmy, bardzo popularna jest również wersja dania z Mesyny. Różnica polega na tym, że do farszu dodaje się m.in. kapary. Oprócz tego ryby są smażone, a nie pieczone, jak w Palermo. Inna popularna z wersji, charakterystyczna dla Katanii, przewiduje dodanie do farszu sera Caciocavallo. Same rybki zaś, układane są jedna na drugiej, tworząc dwie warstwy. Następnie obtacza się je w bułce i smaży.


Czas przygotowania: 50 min.


Alergeny i alergie pokarmowe: Może zawierać GORCZYCĘ, JAJA, MLEKO, SELER, SOJĘ, ZBOŻA ZAWIERAJĄCE GLUTEN., zboża zawierające gluten, może zawierać śladowe ilości GLUTENU, ORZESZKÓW ZIEMNYCH, innych ORZECHÓW oraz SEZAMU., może zawierać orzeszki ziemne, inne orzechy oraz sezam

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Świeże sardynki
Liście laurowe
Pomarańcza
Bułka tarta
Rodzynki sułtańskie
Orzeszki pinii
Czosnek
w domu W domu potrzebujesz:
  • Oliwa z oliwek Extra Vergine
  • Cukier
  • Pieprz
  • Sól
  • Potrzebne przybory: deska do krojenia, naczynie do pieczenia, duża miska na farsz, niewielka miska na rodzynki
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.