Jagnięcina alla romana – Abbacchio alla romana (BF-079)

186 zł

Cena za porcję: 46,50 zł


Ilość porcji: 4
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (25-12-2019)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 131.18 | Węglowodany: 2.02g (w tym cukry: 0g) | Tłuszcze: 8.63g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 18.97g | Sól: 0.7g

Jedno z głównych dań, będących symbolem kulinarnej tradycji Lacjum. Przepis na jagnięcinę alla romana jest prosty i charakterystyczny ze względu na dodatek w postaci sosu ze słonych sardynek. Danie to we włoskich domach bardzo często występuje jako protagonista podczas specjalnych okazji, a szczególną popularnością cieszy się w okresie Świąt Wielkanocnych.

Chociaż określenie abbacchio funkcjonowało kiedyś wyłącznie na terenie Lacjum, z biegiem czasu rozprzestrzeniło się po całym kraju i stało się popularne również w innych regionach. Na temat tego skąd ono pochodzi istnieje bardzo wiele teorii. Najbardziej prawdopodobna jest ta, według której wzięło się ono od dziś już prawie nieużywanego –baculum, oznaczającego patyk bądź kij, używany do poganiania owiec, żeby nie zboczyły ze szlaku.

Nazwy abbacchio w języku włoskim używa się do określenia małego jagnięcia, które karmione jest jeszcze mlekiem matki, ma mniej niż miesiąc i waży nie więcej, jak 7 kg. Owieczki te, hodowane w mniejszych lub większych stadach, odżywiane są przede wszystkim mlekiem matki. Obszar, na którym hoduje się „certyfikowane” zwierzęta rozpościera się po terenie całego Lacjum. Ich ubój następuje pomiędzy 28 a 40 dniem życia, dzięki czemu pozyskiwane z nich mięso cechuje różowy odcień, odpowiednia sprężystość oraz wysoka zawartość tłuszczu. Po przyrządzeniu jest ono wyjątkowo sprężyste i jednocześnie uderzająco miękkie, do tego stopnia, że rozpływa się w ustach.

Tradycja hodowli owiec w Lacjum ma korzenie, sięgające czasów starożytnych, o czym dowiadujemy się z licznych źródeł historycznych. Już Giovenale, poeta i retoryk, który żył na przestrzeni I i II wieku, wychwalał smak mięsa jagnięcego, pochodzącego od najmłodszych zwierząt. Najprawdopodobniej zachwyt ten nie był przesadzony, biorąc pod uwagę fakt, że w III wieku, w rzymskiej dzielnicy, nazywanej ówcześnie Campo Vaccino, odbywał się duży targ, na którym sprzedawano właśnie mięso pochodzące od najmłodszych jagniąt, starszych owiec i baranów. Bieg tej historii uhonorowano w 2009 roku włoskim certyfikatem I.G.P, a także stworzeniem konsorcjum, które obecnie ustala odgórnie warunki hodowli oraz etapów produkcyjnych jagnięciny tego regionu, biorąc długoletnią tradycję pod swe skrzydła i nadając jej większej rangi.

Od wieków hodowla owiec kojarzy się Włochom niezmiennie z regionem Lacjum, uchodzącym wśród nich za źródło najlepszej jakości jagnięciny, która transportowana jest stąd do najbardziej oddalonych zakątków włoskiego buta. Za sprawą tego, że na górzystych terenach, usytuowanych w środkowej części kraju, hodowla owiec uchodziła swojego czasu za jedno z głównych zajęć, skutki tego możemy zobaczyć również obecnie na płaszczyźnie krajobrazu- otwarte przestrzenie, zielone łąki, na stałe ukształtowały obraz tego regionu. Tradycja hodowli przetrwała do dziś, co możemy najlepiej zobaczyć, przemierzając około rzymskie drogi : na każdym kroku widzimy białe plamy, pasących się na pobliskich łąkach owiec.

Ta więź pomiędzy człowiekiem i naturą, która od starożytnych czasów, przetrwała do dnia dzisiejszego, powinna być chroniona i przekazywana dalej jako bogactwo. Nasze danie abbacchio romano IGP idealnie wpisuje się w tą historię tradycji, ciężkiej pracy, natury oraz kultury.

Jak już wspomnieliśmy, jagnięcina, pochodząca od najmłodszych zwierząt jest szczególnie rozpowszechniona w kuchni Lacjum, z naciskiem na sam Rzym. Najczęstszy sposób przygotowania mięsa jagnięcego, który się tu spotyka, to pieczenie. Standardowo wykorzystuje się do tego romanacce czyli wszelkie zioła, które znajdziemy na położonych w pobliżu Rzymu wioskach. Mówiąc o włoskiej jagnięcinie, nie sposób nie wspomnieć o abbacchio alla romana, przepisie, według którego jagnięcina, aromatyzowana świeżym rozmarynem, szałwią, czosnkiem, octem oraz białym winem, serwowana jest w akompaniamencie contorno w postaci pieczonych ziemniaków. Ponadto istnieje tysiące innych kombinacji, przyrządzenia jagnięciny, która świetnie komponuje się z grzybami, z dodatkiem czosnku i limonki – alla cacciatora, z ostrymi przyprawami, a także z sosem na bazie słonych sardynek i o tym smaku przekonamy się właśnie dziś.


Czas przygotowania: 60 min.
Potrzebne przybory: Głęboka patelnia, rondel, naczynie żaroodporne, deska do krojenia


Alergeny i alergie pokarmowe: ryba, zboża zawierające gluten

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Udziec jagnięcy
Anchois
Czosnek
Świeża szałwia
Świeży rozmaryn
Mąka pszenna
w domu W domu potrzebujesz:
  • Białe wytrawne wino
  • Ocet winny
  • Oliwa z oliwek
  • Mąka
  • Opcjonalnie ziemniaki
  • Pieprz
  • Sól
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.