Coratella alla romana – duszone w białym winie podroby jagnięce z karczochami (BF-015)

121.5 zł

Cena za porcję: 20,25 zł


Ilość porcji: 6
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (28-10-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 19.37 | Węglowodany: 4.82g (w tym cukry: 0.78g) | Tłuszcze: 0g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 1.02g | Sól: 0g

Coratella alla romana
Coratella alla romana to przepis bardzo ceniony i rozpowszechniony przede wszystkim w regionie Lacjum. Jest on szczególny głównie dlatego, że przyrządzany jest przy użyciu karczochów, które nadają potrawie wyjątkowego smaku.

Coratella: długa tradycja rzymska i umbryjska
Żeby w pełni „poczuć smak” tego miejsca, koniecznie trzeba zasmakować kuchni, którą serwują tutejsze restauracje. Prawdziwa tajemnica tkwi w prostocie i tradycji. Kuchnia rzymska bazuje przede wszystkim na czosnku, cebuli, soczewicy, peklowanej słoninie, czy owczym serze- Pecorino Romano. A rodzime są tu dania, które znalazły już szerokie grono wielbicieli na całym świecie. Czy wiedziałeś, że carbonara, to danie które narodziło się w Rzymie ? Na tej liście znajdą się też takie sosy jak cacio e pepe, amatriciana czy arrabbiata.

Wśród drugich dań popularnych w Wiecznym Mieście znajdziemy proste potrawy, które narodziły się w jego najbiedniejszych dzielnicach. Stanowią one dawne przysmaki ludowe np. . trippa czyli flaki, coda alla vaccinara- ogon krowi czy saltimbocca alla romana, a więc cielęcy kotlet z dodatkiem szynki parmeńskiej. Znana jest tu także potrawa, której spróbujemy się wspólnie przyjrzeć, a więc coratella. Danie to we Włoszech popularne jest w dwóch odsłonach – Alla Romana oraz Coratella di agnello alla Umbra. Dziś przenosząc się do stolicy Włoch, przyjrzymy się pierwszej z wersji.

Co to jest Coratella ?
„Coratella” oznacza po włosku podroby, czyli jadalne narządy wewnętrzne małych zwierząt ( jagnię, królik, drób itd.). Pochodzi ona od słowa „corata”, które również oznacza podroby, jednak odnosi się do mięsa, pochodzącego od większych zwierząt.

Podroby cieszą się we Włoszech dużą popularnością. Są wykorzystywane w wielu przepisach, w szczególności w regionalnych daniach tradycyjnej kuchni. Z nazwą Coratella wszyscy Włosi kojarzą nieodzownie przysmak Umbrii oraz tak samo słynną wersję rzymską – Coratella alla romana, która zakłada wykorzystanie mięsa z młodej owieczki oraz użycie karczochów.

Coratella narodziła się jako potrawa wielkanocna, chociaż dziś tak chętnie spożywana, za swój wyjątkowy smak doceniana jest przez cały rok. Co ważne, obecnie znajdziemy danie to w bardzo wielu wariantach, które zostały wypracowane na przestrzeni lat.

W dawnych czasach, danie to było masowo przygotowywane w okresie Świąt Wielkanocnych, ponieważ w tym czasie stada owiec powracały z okresowego wypasu w Pulii. Zazwyczaj można było je spotkać na stołach najbiedniejszych, ponieważ podroby szczególnie umiłowane były właśnie przez tę grupę społeczną. Zapewne nie bez powodu, był to bowiem bardzo ekonomiczny składnik wielu potraw. Zwykle były one podsmażane wraz z innymi dostępnymi, tanimi dodatkami jak np. oliwa, cebula, czosnek i mąka. Pokrojone w małe kawałki mięso, serwowano z chlebem.

Różne warianty dania
Nasze danie możemy wykonać, wykorzystując różne rodzaje mięsa. We Włoszech za najbardziej popularną alternatywę uchodzi mięso z kurczaka, natomiast do przygotowania możemy również użyć podrobów z królika czy podrobów wieprzowych. Jeśli chodzi o zupełnie alternatywny przepis, to bez wątpienia, spotkacie się z wersją Coratella di agnello alla umbra, która być może jest jeszcze bardziej rozpowszechniona od wersji, którą spróbujemy wykonać razem. Danie to jest przyrządzane m.in. z dodatkiem pomidorów, przez co bardziej przybiera formę zupy, nie zawiera także karczochów.


Czas przygotowania: 
Potrzebne przybory: 


Alergeny i alergie pokarmowe:

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Podroby jagnięce
Karczochy
Cebula
Czosnek
Cytryna
Świeża pietruszka
w domu W domu potrzebujesz:
  • Oliwa z oliwek Extra Vergine
  • Białe wino
  • Pieprz
  • Sól
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.