Carpaccio wołowe – Carpaccio all’albese (BF-008)

94 zł

Cena za porcję: 23,50 zł


Ilość porcji: 4
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (28-10-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 204.31 | Węglowodany: 2.05g (w tym cukry: 0.68g) | Tłuszcze: 15.06g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 15.06g | Sól: 0.03g

Carpaccio wołowe to wyjątkowe danie, którego podstawowym składnikiem są cieniutko pokrojone plasterki surowego mięsa. Podawane są one w towarzystwie oliwy z oliwek, soku z cytryny, soli i świeżo mielonego pieprzu.

Kilka słów o tym, jak narodziło się Carpaccio
Chociaż wielu twierdzi, że Carpaccio narodziło się dopiero w XIX wieku, wzmianki o nim tak naprawdę pojawiają się już w słynnych książkach kucharskich Piemontu, pochodzących z XVIII wieku.

Historia mówi, że danie to powstało przy okazji odwiedzin hrabiny Amalii Nani Mocenigo w Wenecji. Wtedy to Giuseppe Cipriani- przedsiębiorca, który otworzył istniejące do dziś, renomowane miejsce na mapie Wenecji -Harry’s Bar, po raz pierwszy zaserwował swojej przyjaciółce Carpaccio, zwane również po prostu „ surowym mięsem” ( wł. crudo) i tym samym dał początek jego historii.

Wszystko dzięki diecie hrabiny, która z powodów zdrowotnych nie mogła jeść gotowanego ani smażonego mięsa. Tak naprawdę danie, które Cipriani przygotował dla hrabiny, różniło się jednak od Carpaccio, które znamy obecnie. Zróżnicowane było pod względem wyglądu oraz użytych składników. Nie mniej jednak z całą pewnością stanowiło ono produkt wyjściowy do wykreowania przysmaku w takiej postaci, w której dziś możemy spotkać je w wielu restauracjach.
Cipriani zaproponował plastry surowego mięsa w towarzystwie sosu zwanego Kandinsky. Jest to sos na bazie domowego majonezu rozcieńczonego mlekiem i sokiem z cytryny, przyprawionego sosem Worcestershire i ostrą musztardą angielską w proszku. Kropiąc plastry czerwonego mięsa, stworzył wyjątkową kompozycję, na kształt abstrakcyjnego obrazu. Wszystko bez dodatku sałaty czy warzyw do dekoracji.

Stąd też wzięła się nazwa Carpaccio, pochodząca od nazwiska artysty Vittorio Carpaccio- malarza, który w tamtym czasie wystawiał swoje obrazy w Wenecji. Słynęły one z krwistych kolorów, przez co stały się o inspiracją dla weneckiego kucharza.
Carpaccio z Piemontu, które znane jest wszystkim obecnie i na które przygotowaliśmy przepis powstaje natomiast przy użyciu czosnku, oliwy z oliwek, sera dojrzewającego ( Grana Padano ew.Parmezan), rukoli oraz selera naciowego. W sezonie może być posypane również kawałkami białej trufli z Alby- Tartufo Bianco di Alba

Różne wersje Carpaccio
Obecnie Carpaccio możemy spotkać w różnych wydaniach, w zależności od potrzeb i zmysłu kucharza. Carpaccio przygotowuje się z plasterków ryb, z kurczaka, z warzyw jak np, cukinia, dynia. Ogólnie rzecz biorąc-z wszelkich surowych produktów ( z wyjątkiem ośmiornicy, która uprzednio jest obgotowywana, pomimo tego, że serwowana jest na zimno).
Wszystkie składniki są cieniutko krojone, następnie skropione oliwą z oliwek oraz obsypane aromatycznymi ziołami.

Carpaccio, które przygotujemy, to wersja pochodząca z Piemontu, która zakłada bardzo klasyczny wygląd naszego dania.

Carne razza di bovina piemontese :
żeby nasze Carpaccio było rzeczywiście wyjątkowe, potrzebujemy szczególnej jakości wołowiny. W tym wypadku nie sposób nie wspomnieć o mięsie, pochodzącym z Piemontu, które słynne jest na całym świecie właśnie przez wzgląd na swoją nieprzeciętną jakość.


Czas przygotowania:  35 min.


Alergeny i alergie pokarmowe: mleko i produkty pochodne

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Polędwica wołowa
Cytryna
Ser Parmezan
Rukola
Seler naciowy
w domu W domu potrzebujesz:
  • Oliwa z oliwek Extra Virgin
  • Pieprz
  • Sól
Potrzebne przybory:
    nóż, deska, zamrażalka
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.