Caponata siciliana z bakłażenem (BF-123)

49.5 zł

Cena za porcję: 12,38 zł


Ilość porcji: 4
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (07-10-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 40.97 | Węglowodany: 4.86g (w tym cukry: 2.43g) | Tłuszcze: 1.62g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 0.43g | Sól: 0.65g

Zagadkowa historia Caponaty :
Caponata siciliana to przede wszystkim lekka przekąska, ale również dodatek do dań głównych, który jest charakterystyczną pozycją na kulinarnej mapie najpiękniejszej włoskiej wyspy, a więc Sycylii. Ze względu na długoletnią tradycję, związaną z jej istnieniem, obecnie znajdziemy obecnie nieskończenie wiele wariantów naszego dania.

Potrawa ta ze względu na lekkość, wyśmienity smak, a także łatwość przygotowania, podbiło serca nie tylko mieszkańców słynnego Buta, ale również zyskało popularność w wielu zakątkach tego świata. Niestety jednak, okoliczności jego narodzin, oryginalny, pierwotny przepis, a także etymologia słowa, do dziś owiane są nutą tajemnicy.

Co do tego, skąd wzięło się nasze danie, istnieje wciąż bardzo wiele teorii. Według pewnej grupy, włoskie słowo caponata, miałoby pochodzić od innego włoskiego słowa „ capone” czyli ryby, znanej tam obecnie jako lampuga ( koryfena, występująca częściej pod nazwą złotej makreli), która w połączeniu ze słodko-kwaśną salsą, miała stanowić niegdyś składnik naszego dania, będącego niegdyś przysmakiem arystokratów. Teoria ta, zdaje się mieć również swoje potwierdzenie w historycznych źródłach.

W popularnej książce kucharskiej słynnego neapolitańczyka Ippolito Cavalcanti, która pochodzi z XVIII wieku, odnaleźć można bowiem przepis na caponatę z warzywami, rozmiękczanym chlebem, oliwą, solą, pieprzem oraz rybą capone właśnie.

Dzisiejsza caponata różni się jednak nieco od swojej dawnej wersji. Zdecydowanie bardziej popularna jest jej wegetariańska odsłona, w której makrela, zastąpiona została pysznym bakłażanem.
Druga z popularnych wersji, zakłada, że nazwa dania, miałaby pochodzić od “caupone”- słowa, pochodzącego z łaciny, które używane było do określenia starożytnych tawern nadmorskich.
Do dziś nie znaleziono niestety źródeł historycznych, które potwierdzałyby prawdziwość którejś z teorii. Z tego też względu, nie pozostaje nam nic innego, jak tylko nieustannie kosztować różnych odsłon caponaty, odkrywając najlepsze z nich.

Różne wersje dania :
Caponata, spotykana obecnie, która albo jest gotowym produktem, będącym efektem masowej produkcji, albo też „wychodzi” spod rąk sycylijskich gospodyń, przyrządzana jest z tego, co uda znaleźć się aktualnie w polu. Składniki różnią się więc w zależności od pory roku, obrodzenia, a także preferencji i kreatywności samego twórcy. Miało to również wpływ na obecny stan rzeczy i istnienie tak wielu wariantów, które z czasem, uwiecznione zostały na kartach, popularnych książek kucharskich.

Mamy bardzo dobrą wiadomość dla wszystkich miłośników papryki. W okolicach Katanii, za najbardziej popularną uchodzi caponata, do przygotowania której, wykorzystuje się różne kolory papryki, od klasycznej czerwonej po zółtą. Oprócz tego, znajdziemy w niej również bardziej „klasyczne” składniki, takie jak cebula oraz bakłażan.

Ci, którzy lubią eksperymentować w kuchni, z całą pewnością, docenią wersję dania z peperoncino i ziemniakami, zaś wierni naturze, będą mogli rozpływać się nad zimową odsłoną caponaty, w której, bakłażan, zastąpiony zostaje, popularnymi w tym okresie, karczochami.

Przemieszczając się po wyspie, spotkamy się z wieloma różnymi wariacjami. W okolicach okolic Trapani, znajdziecie danie, które charakteryzuje się wykorzystaniem prażonych migdałów. W Mesynie, zamiast przecieru z pomidorów, używa się natomiast pomidorków bez skóry.

Komisarz Montalbano, mityczna postać jednej z realizacji sycylijskiego reżysera- Camilleri, zaraz po zmierzchu, kosztuje, jak sam mówi bardzo czule „caponatiny”
( we włoskim zdrobnienie od caponata), przygotowanej przez jego pomoc domową Adelinę. Jaki to ma związek? Niektórzy widzą w tym tylko ładną nazwę dla popularnej potrawy, prawdą jest jednak, że dziś caponatina przyjęła się we Włoszech jako określenie dla wersji, otrzymanej w wyniku masowej produkcji, która choć bogata w te same „ klasyczne” składniki, różni się nieco od tej domowej. Warzywa krojone są bowiem zdecydowanie drobniej, a także są one grillowane, a nie smażone, jak zazwyczaj.


Czas przygotowania: 55 min.


Alergeny i alergie pokarmowe: białko

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Bakłażan
Seler naciowy
Koncentrat pomidorowy
Cebula
Oliwki zielone
Świeża pietruszka
w domu W domu potrzebujesz:
  • Opcjonalnie kapary
  • Oliwa z oliwek Extra Vergine
  • Pieprz
  • Sól
  • Cukier
  • Ocet winny
  • Potrzebne przybory: dwie głębokie patelnie, deska do krojenia
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.