Bombette pugliesi (BF-065)

152 zł

Cena za porcję: 30,40 zł


Ilość porcji: 5
Najbliższy termin dostawy Cookingboxa: środa (10-06-2020)
Stopień trudności:

Wartość odżywcza na 100g / 100ml: Kcal: 169.26 | Węglowodany: 0.38g (w tym cukry: 0.13g) | Tłuszcze: 8.41g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0g) | Białko: 21.23g | Sól: 1.22g

Bywa tak, że użycie liczby mnogiej rzeczownika zdecydowanie bardziej sprawdza się w pewnych sytuacjach niż posłużenie się jego formą pojedynczą. Sytuacja ta jest uniwersalna, niezależnie od języka i mamy z nią do czynienia bardzo często opisując kwestie kulinarne. Dla przykładu, jeśli zdecydujemy się w restauracji na przystawkę w postaci ślimaków, dzieląc się wrażeniami po kolacji, opowiemy, że zjedliśmy ślimaki a nie ślimaka. Właśnie z takim zjawiskiem spotykamy się w przypadku włoskiej nazwy dania, którym się dziś zajmiemy. La bombetta pugliese (czyli dosłownie bomba apulijska)- w pojedynkę nie miałaby prawa bytu, podczas gdy bombette (bomby apulijskie ) świetnie funkcjonują w języku włoskim, a nazwa ta oddaje całą sobą efekt potrawy, na którą składa się nie jedna bombka, a przynajmniej kilka. Bombette pugliesi są to niewielkie zrazy mięso ( ok. 3-5 cm), z dodatkiem mięsa wieprzowego, zwinięte w rulonik, przyprawione w zależności od preferencji, klasycznie połączone przy pomocy wykałaczki, lekko zgrillowane. Zwykle są one wypełnione kawałkami sera Canestrato z Apulii, z dodatkiem soli, pieprzu, czasem także natki piertruszki.

W ostatnich latach obserwujemy rosnące zainteresowanie znaną od wieków kategorią gastronomiczną, jaką jest street food. Szczególnie zadowoleni są z tego faktu Włosi, w których kulturze tzw. jedzenie prosto z ulicy zajmuje naprawdę istotną pozycję w całym dorobku kulinarnym. Dlaczego o tym wspominamy ? A no dlatego, że Bombette pugliesi możemy uznać za potrawę, za pomocą której można by sygnować tę obszerną kategorię, jaką jest włoski- a może lepiej byłoby użyć przymiotnika apulijski- street food, który to kojarzy nam się przede wszystkim z wyjątkowym smakiem.
Podczas gdy dookoła znajdziemy albo pękające od nadmiaru składników hamburgery, albo natrafimy na zapachy dań kuchni etnicznej, którą obecnie co raz trudniej spotkać- specyfika dużych miast, Bombette bronią za sprawą smaku autentycznej, żyjącej, tożsamości gastronomicznej, która nie jest zafałszowana za sprawą reklamy czy innych środków, będących elementem maszynki do zarabiania pieniędzy. W swojej skromnej formie, przeniosą nas one do krainy wyjątkowych smaków.

Bombette czyli po włosku bomby. Nazwa ta staje się dla nas jasna już w momencie, kiedy skosztujemy tego wyśmienitego dania. Korzenie naszych zrazów sięgają lat sześćdziesiątych i jak już wcześniej wspomnieliśmy, wywodzą się z kultury regionu Apulia. W okresie tym niektóre lokalne sklepy mięsne zaczęły proponować je jako potrawę, którą przygotowuje się w mgnieniu oka i której skosztować można, przchadzając się ulicami miasta. Uzupełniona smakiem czerwonego wina i kromki lokalnego chleba sprawi, że poczujemy iście domową atmosferę.
Bombette przygotowywane były zazwyczaj na grillu lub w charakterystycznych piecykach, w które nieliczne sklepy mięsne i rzeznicy są wyposażeni do dnia dzisiejszego. Od razu zyskały one popularność i dobrą sławę, która stale przekazywana, sprawiła, że danie to również obecnie jest umiłowane nie tylko przez mieszkańców Apulii, ale i pozostałych regionów.
Bombette są typowym daniem, które możemy spotkać w Bari, Brindisi oraz Teranto, w sklepach mięsnych oraz “braceriach”, czyli lokalnych restaurajach, w których serwowane jest mięso z grilla ( tam znajdziecie mięso, przyrządzone według tradycyjnej receptury). Wiele osób danie to kojarzy szczególnie z miejscowością Vale d’Istria, utrzymując, że poza granicami Apulii jest ono praktycznie nieznane.

Alternatywna wersja dania :
Do przygotowania tradycyjnych Bombette pugliesi oprócz składników, które pozostają zwykle niezmienne, wykrzystuje się ser Pecorino lub Caciocavallo i natkę pietruszki. Jednakże na przestrzeni lat powstało bardzo wiele różnych wariantów, opracowywanych przez lokalnych rzezników, z których każdy starał się stworzyć swoją autorską wersję dania ”della casa” . Jedne zyskały na popularności i rozprzestrzeniły się po terenie Apulii oraz sąsiednich regionów, inne natomiast umarły śmiercią naturalną. Wśród tych, które zostały rozpowszechnione, znajdziemy Bombette bez nadzienia, przyprawiane tylko za pomocą soli i pieprzu, Bombette z plasterkiem Prosciutto Cotto czy z mięsem mielonym.


Czas przygotowania: 1h 45 min.
Potrzebne przybory: wałek do ciasta, forma na tartę lub tortownica, patelnia, 2 miski


Alergeny i alergie pokarmowe: mleko i produkty pochodne

w boksie W boksie otrzymasz dokładny przepis oraz:
Cielęcina
Pancetta
Świeża pietruszka
Czosnek
Ser Caciocavallo
Sól morska
w domu W domu potrzebujesz:
  • Oliwa z oliwek
  • Pieprz
Jeśli nie posiadasz jakiegoś dodatku, sprawdź dostępność w naszym sklepie.