Kuchnia prowansalska posiada jedną z najstarszych tradycji kulinarnych we Francji sięgającą czasów średniowiecza. Jest to kuchnia wiejska, a co za tym idzie niedroga i zdrowa. Dania, które oferuje prowansalska kuchnia to najlepsze co znajdziemy w naturze. Prowansja słynie z lawendy, która stanowi cenny składnik perfum i kosmetyków, ale także jest podstawą kremowego miodu o wyjątkowo jasnym, wręcz białym kolorze. Miód ten spożywa się jako dodatek do chleba, ale też upodobały go sobie przepisy kulinarne kuchni prowansalskiej, np. na smażone figi czy foie gras. Innym słodkim przysmakiem regionu są migdały ze smażonymi melonami w syropie, zwane calisson d’Aix. Ten przepis kuchni prowansalskiej wywodzi się z Aix de Provance i jest wizytówką tegoż miasteczka.
Nie można mówić o kuchni Prowansji bez ziół, czosnku i oliwy. Dania kuchni prowansalskiej nie obejdą się bez tych trzech podstawowych składników. Obok nich rozmaryn, bazylia i pietruszka nadają aromatu chętnie jadanym w regionie warzywnym tartom i zapiekankom. Najsłynniejsze wytrawne dania prowansalskie to ratatouile, gulasz z cukini, papryki i pomidorów doprawiony ziołami. Innym warzywnym przysmakiem jest soupe au pistou, letnia zupa z bakłażanów, marchwi i zielonej fasolki szparagowej z dodatkiem makaronu. Mieszkańcu Prowansji chętnie zajadają się oliwkami, które wzbogacają prowansalskie danie zwane tapenada. To wytrawna pasta z sardeli, oliwek i kaparów podawana do chleba. Bogactwo owoców i warzyw zachęca do kreatywności. Cytrusy, których jest w Prowansji pod dostatkiem są tu podawane nie tylko na surowo ale także smażone w cukrze (fruit confit).
Jednak nie samymi warzywami i owocami żywi się Prowansja. Do lokalnych specjałów zaliczyć można też suchą kiełbasę z Arles, zrobioną z mięsa wieprzowego z domieszką wołowiny oraz kremowe sery z koziego mleka, które urozmaicają wytrawne potrawy prowansalskie. Granicząc z morzem Prowansja ma dostęp do świeżych ryb i owoców morza. Popularne są prowansalskie potrawy z anchois (np. pasta z czosnkiem Anchöiadea), a światową już sławę zyskała tu klasyczna zupa bouillabaisse. Przypomina ona gulasz z pomidorami, wzbogacony kilkoma gatunkami ryb oraz skorupiaków.
Wszystkie te potrawy kuchni prowansalskiej popić należy dobrym lokalnym winem czerwonym, np. z Alpiles czy Bellet. Kto woli mocniejsze trunki powinien spróbować pastis czyli anyżówki idealnej na leniwe letnie wieczory. Śmiało można powiedzieć, że Prowansja jest kulinarnym rajem i oferuje ucztę smaków dla każdego, od miłośników owoców morza, przez serowych smakoszy po fanów świeżych warzyw.
