Szwajcaria to kraj malowniczy, pełny górskich szczytów i krystalicznie czystych wód. Charakterystyczna dla niego jest bogata fauna i flora, która stwarza wręcz nieograniczone możliwości dla lokalnej kuchni.
Kuchnia szwajcarska od wieków słynie z doskonałej jakości serów. Na ogół stanowi on dodatek do warzyw, ryb i mięs wszelkiego rodzaju. Przepisy kuchni szwajcarskiej uwzględniają ser w każdej postaci. Tak jest w zasadzie w każdym kantonie. Wykorzystywany jest on nie tylko do przygotowywania dań wytrawnych, ale i deserów.
W tym przypadku warto wspomnieć o takich serach jak Ementaler, Gruyere, Banges czy Schabziger. Często serwowane są one w formie półpłynnej.
Szwajcarska kuchnia słynie z wyśmienitego fondue. To jedna z bardziej charakterystycznych potraw dla tego regionu. Najczęściej znajduje się ono w specjalnym kociołku, który za pomocą podgrzewaczy jest cały czas ogrzewany. W naczyniu poza samym serem znajdują się czosnek, białe wino i różnorodne przyprawy. Jedzenie szwajcarskie tego rodzaju serwuje się na ogół ze świeżym pieczywem, które jest nadziewane na wykałaczki i maczane w kociołku.
Klasyczne przepisy kulinarne kuchni szwajcarskiej sugerują wykorzystywać do przygotowywania fondue z dwóch gatunków sera – Ementalera i Gruyere. Danie to narodziło się już w wieku XVII wśród mieszkańców wiosek położonych w Alpach.
Korzeni kuchni szwajcarskiej należy doszukiwać się w kulturze ludowej. Z tego powodu dania szwajcarskie są na ogół dość ciężkostrawne i sycące. Wynika to z wykorzystywania w nich sera i ziemniaków.
W kuchni szwajcarskiej widać także spore inspiracje kuchnią krajów sąsiednich, przede wszystkim Włoch, Francji i Niemiec. Niekiedy można mieć wrażenie, że dania kuchni szwajcarskiej smakują jak potrawy z Austrii czy Niemiec właśnie. Kraje te łączy nie tylko wspólny język, ale w dużej mierze również i kuchnia. Są jednak pewne różnice.
Dla Szwajcarii charakterystyczny jest przede wszystkim ser, czekolada i desery z niej wykonywane np. torty. Przygotowuje się je również z dodatkiem orzechów czy owoców. Słynne na całym świecie są tort orzechowo-karmelowy z Engadin, marchewkowy Reublitorte czy bezowy Zuger Kirschtorte. Poza tortami warto też wspomnieć o wyśmienitych kremach, które są tworzone na bazie żółtek i mleka, smacznych ciastkach czy jabłkowym strudlu, który do Szwajcarii przywędrował z Bawarii.
Jeśli mowa o przysmakach wytrawnych, nie sposób zapomnieć o raclette. Nazwa ta wykorzystywana jest zarówno do określenia pewnego rodzaju sera, jak i potrawy, która jest z niego otrzymywana. Raclette to mieszanka warzyw – ziemniaków, cebuli i ogórków oraz suszonego mięsa. Całość polana jest kremowym serem, dzięki czemu wprost rozpływa się w ustach.
Gotowe dania kuchni szwajcarskiej to także rosti, a więc ziemniaczane placki przygotowywane z grubo startych warzyw. Podaje się je z kiełbasą, jajkiem sadzonym czy owocami. Obowiązkowym elementem jest także kremowy ser. Placki te od wieków podawano w Szwajcarii na śniadanie. Dzisiaj serwowane są także jako dodatek do dań głównych.
W każdej szwajcarskiej restauracji spotkać się można z maluns. To tzw. danie z resztek, gdyż do jego przygotowania wykorzystywane są ziemniaki, które pozostały z poprzedniego dnia. Są one ścierane na dużych oczkach, a następnie obsmażane. Podaje się je ze śmietaną lub kefirem, rzadziej ze słodkimi owocami.
Typową potrawą dla kuchni szwajcarskiej jest również papet vaudois. To tradycyjne danie z ziemniaków połączonych z cebulą, porem i białym winem.
Mając na myśli szwajcarskie potrawy, nie sposób nie wspomnieć o Zurcher Geschnetzeltes. To gulasz cielęcy oblany sosem na bazie wina i śmietany. Tradycyjnie podaje się go z rosti. Älplermagronen to z kolei ziemniaczana zapiekanka z serem, cebulą i makaronem. Całość oblewa mus jabłkowy, co na pierwszy rzut oka wydaje się połączeniem dość egzotycznym. Smakuje jednak doskonale.
Potrawy kuchni szwajcarskiej łączy jedno. W żadnej z nich nie może zabraknąć sera i ziemniaków, które tworzą całkiem zgrany duet. Tradycyjne dania szwajcarskie są treściwe, a przy tym dostarczają sporo energii do działania.
Gotowe potrawy kuchni szwajcarskiej podaje się na ogół z białym winem, które doskonale uzupełnia zdecydowany smak jedzenia. Najczęściej wykorzystuje się przy tym wino pochodzące z lokalnych winnic.
Szwajcaria słynie jednak nie tylko z doskonałego wina, czekolady czy sera, ale i musli. Niewiele osób wie o tym, że mieszanka płatków zbożowych spożywana obecnie na śniadanie niemal na całym świecie, pochodzi właśnie ze Szwajcarii. W XX wieku lekarz Maximilian Bircher-Benner zaserwował musli swoim pacjentom z uwagi na wysokie wartości odżywcze potrawy. Szybko doceniono również jej walory smakowe i stała się szeroko znana.
Co ciekawe, w Szwajcarii płatki miesza się nie z jogurtem czy mlekiem, ale z kremową śmietanką. Tam samym szwajcarskie musli nie jest odpowiednie dla osób, które przebywają na diecie redukcyjnej.
Potrawy szwajcarskie są bardzo różnorodne, o czym można przekonać się zwiedzając poszczególne kantony, w których serwowane są dania lokalne. Często są one inspirowane kuchnia Włochów czy Francuzów. W Szwajcarii jada się sporo ryb – szczupaki, sandacze czy pstrągi, a także warzywa i owoce.
