Normandia to północna kraina słynąca z pastwisk i malowniczych wiosek. Kuchnia normandzka to zdecydowanie kuchnia nadmorska, jednak jakże inna od kuchni regionów z obszaru Morza Śródziemnego. Jako że obszar Normandii jest słabo zurbanizowany, a większość terenów to pastwiska i pola, Normandia wyspecjalizowała się w produkcji mleka, a co za tym idzie sera. Choć każdy region Francji posiada swoje lokalne serowe przysmaki to przepisy kuchni normandzkiej na sery zyskały największą międzynarodową sławę. Właśnie z Normandii wywodzi się Camembert, który od 1791 r. zachwyca smakiem miłośników sera. Obok niego znajdziemy Livarot, aromatyczny ser, rozpoznawalny po trzech pędach wikliny, którymi wiązany jest z boku. Normandzka kuchnia także ceni sobie ser Neufchâtel o łagodnym smaku, często sprzedawany w kształcie serca.
Poza serami, które są symbolem normandzkiej gastronomii, znajdziemy tutaj normandzkie potrawy z dużą zawartością masła i śmietany, zarówno w słodkiej jak i wytrawnej odsłonie. Normandczycy upodobali sobie produkty mleczne, co odzwierciedla się nawet w gospodarce regionu. Przemysł mleczny Normandii stanowi połowę całej produkcji mleka we Francji, podobnie jak spożycie masła na osobę jest w tym regionie największe. Jak na nadmorską okolicę przystało potrawy kuchni normandzkiej obfitują w owoce morza, zwłaszcza przegrzebki, czyli tzw. muszle św. Jakuba. Podaje się je duszone w winie, nierzadko w śmietanowym sosie. Warto pokusić się również na świeże ryby, wśród których prym wiedzie sola. Z dań mięsnych na normandzkich stołach króluje królik i jagnięcina. Przyrządza się je na rozmaite sposoby, choć najpopularniejsze potrawy normandzkie to mięso duszone w cydrze lub pieczone w jabłkach.
Swoją drogą jabłka to podstawa kuchni Normandii. Normandzkie dania z dodatkiem jabłek goszczą na stołach pod wieloma postaciami, od dodatków do mięs, przez słodkie wypieki po napoje procentowe, do których należą cydr, czyli lekkie musujące wino i calvados, ok 55% jabłkowe brandy. Są to trunki, które wzbogacają dania normandzkie i spożywane są do tradycyjnych posiłków w regionie, niejako zastępując typowe dla innych regionów wino. Z piciem calvadosa wiąże się nawet lokalna tradycja trou normand polegająca na piciu kieliszka napoju pomiędzy posiłkami.
Najsłynniejsze słodkie dania kuchni normandzkiej, które trzeba spróbować to tarty jabłkowe ze śmietaną i klasyczne naleśniki, które powinno się podawać oczywiście z jabłkami. Sięgnąć warto także po karmelowe cukierki i maślane ciasteczka.
