1. Oczyść i umyj ośmiornicę. Przekrój ją na 3 części, powyżej i poniżej oczu. Cześć z oczami wyrzuć. Usuń tzw. ząb wypychając go kciukiem.
2. Zagotuj w otwartym szybkowarze 2,5l wody z ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi i 2 łyżeczkami soli.
3. Kiedy woda się zagotuje zanurz w niej macki ośmiornicy 3-krotnie, aż się zwiną.
4. Po upływie 15-20 minut, odcedź ośmiornicę. Usuń nadmiar grubej skóry.
5. Pokrój macki na kawałki.